Um sistema bem projetado e instalado é fundamental para o funcionamento de um restaurante.

Além da climatização para conforto de clientes e funcionários, a cozinha deve ter um sistema de exaustão mecânica eficaz, de forma que seja um ambiente apropriado para o preparo de alimentos, sem contaminação de odores e vapores nos ambientes adjacentes e tratando o ar exaurido antes de descarregar no meio ambiente.